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如何选择电蒸汽锅炉用于蒸菜制作

来源:www.xjxcgl.com | 发布时间:2022年04月24日
    如何选择电蒸汽锅炉用于蒸菜制作
    随着电蒸汽锅炉的使用范围日益广泛,各行各业对电蒸汽锅炉的要求也越来越高,新疆电锅炉厂家今天来说说蒸菜制作使用的电蒸汽锅炉的要求。
    烹饪时要借助不同的媒介把热量传递给食物,常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热,烹调方式也有煎、炒、煮、烤等多种,然办法虽多,却唯有餐馆用电蒸汽锅炉蒸汽加热能让美味不打折。炒、煎、炸等这类烹调方法属于油传热,成菜快,色泽艳丽,但油脂本身热量高,常用这种烹饪方式易增加肥胖,有造成疾病的风险。水传热有焯、煮、炖等,以水作媒介,传热能力稍弱,食物中水溶性营养素容易流失,而且成菜外观不佳。借助热气传热,以炭火、烤箱、铁板的高温来烹制食物,一般能使食物均匀受热,但炭火烧烤温度难以控制,导致局部受热过度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。相较于以上三者,餐馆蒸菜用电蒸汽锅炉带来的蒸汽传热既没有煮菜、焯菜时的营养损失,也没有煎炸时高温下的热分解损失和氧化损失,更没有油烟,不会摄入过多油脂。餐馆用电蒸汽锅炉产生蒸汽供应蒸箱、蒸锅烹饪,蒸汽纯净,温度压力可调,蒸制几乎是保留食材营养最全面的烹调方法。
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